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[Food] 매콤한 양념장으로 비린 맛 없앤 양념전어구이
2010년 11월 2일 (화) 10:30:24 |   지면 발행 ( 2010년 10월호 - 전체 보기 )



'가을 전어'라는 말도 있듯 이맘때 먹어야 가장 맛있는 전어는 무더운 여름을 보내며 잃었던 입맛을 찾는 데 제격이다. 씹을수록 고소한 맛이 나는 전어는 회로 먹거나 매콤한 양념을 발라 구이로 먹어도 좋다.

정리 한송이 기자 자료제공 농촌정보문화센터 02-3498-6533 www.cric.re.kr

재료
전어 3마리, 참기름 · 꿀 · 실고추 · 고추 · 깨소금 · 소금 · 후춧가루 적당량
조림장 재료 : 진간장 1/4컵, 설탕 2큰술, 마늘채 1큰술, 생강채 3/4큰술, 고춧가루 · 고추
장 1작은술씩, 파채 · 소금 적당량, 물 1 3/4큰술

만드는 법
전어는 내장을 빼고 비늘을 긁어 칼집을 2군데 낸 다음 소금을 골고루 뿌려 밑간한다. 볼에 조림장 재료를 넣고 고루 섞는다. 조림장에 전어를 재워 약한 불에서 팬에 구운 뒤 끓는 장을 뿌려가며 전어 모양이 망가지지 않도록 곱게 졸인다. 고들고들하게 졸여진 전어에 깨소금, 고추, 참기름, 꿀을 넣고 고루 섞은 뒤 후춧가루를 약간 뿌린다.

T I P
가을 전어는 그냥 구워 먹어도 맛있지만 양념장을 발라 구우면 비릿하지않고 감칠맛 나는 구이로 즐길 수 있다. 양념은 생강을 넣어야 비린 맛을 없애고 깔끔한 맛을 낼 수 있다. 생강은 향이 좋은 것으로 구입해 종이로 싸 두었다가 사용할 때 껍질을 까서 쓰는 것이 제일 좋다.

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2010년 10월호
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