Category Article
[½±°Ô Áñ±â´Â ¹ÙºñÅ¥ ¿ä¸® ¨ë] µÅÁö ¸ñ»ì ½ºÅ×ÀÌÅ©, ´ß ´Ù¸®, ä¼Ò±¸ÀÌ ¿ä¸®¹ý°ú ¹ÙºñÅ¥¿¡ ¿ëÀÌÇÑ ±×¸±
2012-10-09



À¯³­È÷ ´õ¿î ³¯¾¾°¡ ±â½ÂÀ» ºÎ·È´ø ¿ÃÇØ. ´õÀ§¿¡ ÁöÄ£ ¸öÀ» ÃæÀüÇϱâÀ§ÇØ »ç¶ûÇÏ´Â °¡Á·, ÁöÀεé°ú ÇÔ²²Çϴ Ưº°ÇÑ ¹ÙºñÅ¥±×¸±°ú ±×¸±¸µ¿ä¸®¸¦ ¼Ò°³ÇÑ´Ù.

°í±â¿¡ ¸ÀÀ» ´õÇÏ´Â Çâ±â¿¡´Â °úÇÐÀÌ ¼û¾îÀִµ¥ ÀûÀýÇÑ À°Áú°ú Çâ±â¸¦ ¸¸µé±â À§Çؼ­, Áï °¡Àå ¸ÀÀÖ´Â ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ¸¸µé±â À§Çؼ­´Â'¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ(Maillard reaction)'ÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù. ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀ̶õ ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ºÒ¿¡ ±¸¿ì¸é °í±â Ç¥¸é¿¡¼­ ¼öºÐÀÌ Á¦°ÅµÇ¸é¼­ ÀϾ´Â È­ÇйÝÀÀÀ¸·Î »öÀÌ ¸ÔÀ½Á÷½º·¯¿î °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ°í ħ»ùÀ» ÀÚ±ØÇÏ´Â ³¿»õ°¡ »ý±â´Â °ÍÀ» ¶æÇÑ´Ù.
ÈçÈ÷ ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ °­ÇÑ ºÒ¿¡ ±Á´Â ÀÌÀ¯¸¦ °í±â À°ÁóÀÌ Èê·¯³ª¿ÀÁö ¸øÇϵµ·Ï Çϱâ À§Çؼ­¶ó°í ¾Ë°í ÀÖÁö¸¸ Á¤È®ÇÑ ÀÌÀ¯´Â ¹Ù·Î ÀÌ ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀ» ÀÏÀ¸Å°±â À§Çؼ­´Ù. ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀÀ» ÅëÇØ Ç¥¸é¿¡ Çâ±â°¡ ³ª´Â ¹°ÁúÀ» ¸Ó±Ý°í Á߽ɺο¡ À°ÁóÀÌ ´ã°Ü ÀÖ´Â ºÎµå·¯¿î »óÅ·Πº¯ÇÑ´Ù.
±×·¯³ª ÈǸ¢ÇÑ À°ÁúÀ» ¾ò±â À§ÇØ ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ°ú ´õºÒ¾î Áß¿äÇÑ °ÍÀº ¾î¶² ±×¸±À» ¾î¶»°Ô »ç¿ëÇÏ´À³ÄÀÌ´Ù. ÁÁÀº ±â¼ú¿¡ Á¦´ë·Î µÈ Àåºñ¸¦ °®Ãß°í ÀÖ´Ù¸é ÃÖ»óÀÇ ¹ÙºñÅ¥ ¿ä¸®¸¦ Áñ±æ ¼ö Àִµ¥ ±×¸±Àº ³»±¸¼ºÀÌ ÁÁÀº °­Ã¶ ÀçÁúÀÌ ÁÁÀ¸¸ç ´«, ºñ, °í¿Â µî ¾î¶°ÇÑ ±âÈÄ ¿©°Ç¿¡µµ ³ìÀÌ ½½Áö ¾Ê´Â °ÍÀ¸·Î ¼±ÅÃÇؾßÇÑ´Ù.
ÇÊÀÚ°¡ »ç¿ëÇÑ Á¦Ç° Áß¿¡¼­ ¸î°¡Áö¸¦ ÃßõÇÑ´Ù. Âü°í·Î ¹ÙºñÅ¥¸¦ Á¦´ë·Î Áñ±â±â À§Çؼ­´Â ¾î¶² ±×¸±À» »ç¿ëÇÏµç ¶Ñ²±À» ´Ý´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù.

¸ö¿¡ ÁÁÀº ä¼Ò¸¦ ¹ÙºñÅ¥·Î, ä¼Ò±¸ÀÌ ¿ä·É

¨ç °¨ÀÚ ¡¤ °í±¸¸¶
ÄíÅ·Æ÷ÀÏ¿¡ °¨½Î¼­ °í±â¿Í ÇÔ²² ÄíÅ· ±×·¹ÀÌÆ®(±â¸§¹ÞÀÌ) À§¿¡ ¿Ã¸°´Ù. ÁÖ·Î ¿ø Æ÷ÀÎÆ® Á¸One Point ZoneÀ¸·Î ÇÔ²² ¿Ã·Á ±Á°Å³ª ¹ÙºñÅ¥°¡ ³¡³ª°í Àܺҿ¡ ±Á±âµµ ÇÑ´Ù. °¨ÀÚ¸¦ ¹ÝÀ¸·Î »ì¦ Ä®ÁýÀ» ³» Ä¡Á »ç¿öÅ©¸²À» ³Ö¾î ¸Ô±âµµ ÇÑ´Ù.

¨è ÆÄÀξÖÇÃ
°£Á¢±¸ÀÌ·Î ÇÑÂÊ¿¡ ¿Ã·Á³õ°Å³ª Á÷È­±¸ÀÌ ½Ã Áß°£¿¡ »ì¦ ±Á´Â´Ù. ÆÄÀξÖÇà ±¸ÀÌ´Â µÅÁö ¸ñ»ì°ú Àß ¾î¿ï¸®´Âµ¥ °í±â¿Í ÇÔ²² ¸ÔÀ» ¶§ ¿¬È­ ÀÛ¿ëÀ» ÇØ Ç³¹Ì°¡ ¸Å¿ì ÁÁ´Ù.

¨é ¿Á¼ö¼ö
óÀ½ºÎÅÍ ½¡ºÒ À§¿¡ ¿Ã·Á ±¸¿ì¸é °Ñ¸¸ Ÿ°í ¼ÓÀº ÀÍÁö ¾ÊÀ¸¹Ç·Î ÇÑ ¹ø »îÀº µÚ ±×¸±¿¡¼­ ¹öÅ͸¦ ÀÌ¿ëÇØ ³ë¸©³ë¸©ÇÏ°Ô ±Á´Â´Ù. Àû´çÇÑ Å©±â·Î À߶ó ¸ðµÒ ²¿Ä¡·Îµµ È°¿ëÇÑ´Ù.

¨ê ÇǸÁ ¡¤ ÆÄÇÁ¸®Ä«
»¡°­, ³ë¶û, ÁÖȲ»ö µî »ö±òÀÌ ´Ù¾çÇØ ¾àÇÑ ºÒ¿¡¼­ °í±â¿Í ÇÔ²² ±¸¿ì¸é ¹ÙºñÅ¥°¡ ´õ¿í ¸ÔÀ½Á÷½º·¯¿ö º¸ÀδÙ. ¸Ô±â ÁÁÀº Å©±â·Î ÀÚ¸¥ µÚ ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏÀ» »Ñ·Á ±Á´Â´Ù.

¨ë ¹æ¿ïÅ丶Åä ¡¤ Å븶´Ã
ÄíÅ·Æ÷ÀÏ¿¡ ´ã¾Æ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ, ¼Ò±Ý, ¹ÙÁú µî °¢Á¾ Çãºê¸¦ ³Ö°í ±Á°Å³ª ²¿Ä¡ ¶Ç´Â ¹ÙºñÅ¥¿ä¸® µðÀúÆ®³ª ¼Ò½ÃÁö ¿ä¸®¿¡ ÀûÇÕÇÏ´Ù. Å븶´ÃÀº ¹ÝÀ» ÀÚ¸¥ ÈÄ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀ» ³ÖÀº ÈÄ ÄíÅ·Æ÷ÀÏ¿¡ ½Î¼­ °í±â ¿·¿¡ ¿Ã·Á ±Á´Â´Ù.

¨ì ´ÜÈ£¹Ú ¡¤ ¾çÆÄ
´ÜÈ£¹ÚÀº ´ÞÄÞÇÏ°í ºÎµå·¯¿ö ´ß°í±â°°ÀÌ ´ã¹éÇÑ ¹ÙºñÅ¥¿¡ Àß ¾î¿ï¸°´Ù. ¸Ô±â ÁÁ°Ô ÀÚ¸¥ ÈÄ ÄíÅ·Æ÷ÀÏ¿¡ ¾ñ¾î ³ë¸©³ë¸©ÇÏ°Ô ±Á´Â´Ù. ¾çÆÄ´Â ±Á´Â µ¿¾È ´çµµ°¡ ³ô¾ÆÁ® À°·ù³ª Çػ깰¿¡ Àß ¾î¿ï¸®´Â Àç·á·Î µ¿±×¶þ°Ô ÀÚ¸¥ ÈÄ Á÷È­ ÁߺҷΠ¼­¼­È÷ ±Á´Â´Ù.

¨í ¸ðµÒ ä¼Ò±¸ÀÌ

´Ù¾çÇÑ Ã¤¼Ò¿¡ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ°ú ¼Ò±Ý, ÈÄÃß, Çãºê¸¦ ³ÖÀº ÈÄ ±×¸± Áß¾Ó¿¡ ºê¸®ÄÏ(½¡)À» ³Ö°í ¹ÙºñÅ¥ ¿÷À» ¿Ã¸° ÈÄ ¶Ñ²±À» µ¤¾î ´Ù¾çÇÑ ¸ðµÒ ä¼Ò±¸À̸¦ Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ »ì»ç ¼Ò½º³ª ¹ÙºñÅ¥ ¼Ò½º¸¦ ÀÌ¿ëÇØ È­ÁöŸ(±¸¿î ¼è°í±â³ª ´ß°í±â µîÀ» ä¼Ò¿Í ÇÔ²² ¸Ô´Â ¸ß½ÃÄÚ ¿ä¸®)¸¦ ¸¸µé¾î ¸Ô±âµµ ÇÑ´Ù.

µÅÁö¸ñ»ì ½ºÅ×ÀÌÅ©Pork Chop Steak

¿ä¸® ¹æ½Ä: Á÷È­±¸ÀÌ.
°í±â ÀÍÈû ¿Âµµ: 75¡É.
Á¶¸® ½Ã°£: 10~15ºÐ.
Àç·á: µÅÁö¸ñ»ì(1ÀκР400g), ¹ÙºñÅ¥ ½ÃÁî´×, ÅëÈÄÃß(ÆäÆ۹Р¿ë), ÆÄÀξÖÇà ½½¶óÀ̽º, ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ, µÚÁý°³, È÷ÄÚ¸® ¼Ò½º¿Í º¼½º¹ÙºñÅ¥ ¼Ò½º¸¦ 1:1 ºñÀ²·Î ¼¯Àº ¼Ò½º.

µÅÁö¸ñ»ì ½ºÅ×ÀÌÅ© ¿ä¸®¹ý
1. °í±â ¸ÁÄ¡¸¦ ÀÌ¿ëÇØ µÅÁö¸ñ»ì 200gÀÌ 1~1.5§¯°¡ µÇµµ·Ï µÎµå¸°´Ù.
2. µµ¸¶ À§¿¡ ¸ñ»ìÀ» ¿Ã¸®°í À°ÁöâÀ» ÀÌ¿ëÇØ °ñ°í·ç Â´Ù.
3. ¹ÙºñÅ¥ ½ÃÁî´×À» »ì¦ »Ñ¸°´Ù.
4. ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀ» »ì¦ »Ñ¸° ´ÙÀ½ ½Ç¿Â¿¡ 1~2½Ã°£ º¸°üÇÑ´Ù.
5. ÃëÇâ¿¡ µû¶ó ÅëÈÄÃß ¶Ç´Â ¸¶´Ã ÈÄ·¹ÀÌÅ©¸¦ »Ñ¸°´Ù.
6. ±×¸± »çÀÌÁî¿¡ ¾Ë¸ÂÀº ¾çÀÇ ºÒÀÌ ºÙÀº ºê¸®ÄÏÀ» ½¡ ¼®¼è¿¡ º×´Â´Ù.
7. ¸ñ»ìÀ» ¿Ã¸®°í 1/3 Á¤µµ ÀÍÀ¸¸é ¸µ ÆÄÀξÖÇÃÀ» ¿Ã¸°´Ù.
8. µÚÁý°³¸¦ ÀÌ¿ëÇØ Áß°£ ºÒ¿¡¼­ ¼­¼­È÷ ¾ÕµÚ·Î ÀÍÈù´Ù.
9. ´Ù ÀÍÀº ½ºÅ×ÀÌÅ©¿Í ÆÄÀξÖÇÃÀº ¾ÕµÚ·Î ¹Ù½ºÆÃBasting ÇÑ´Ù.
10. ½ºÅ×ÀÌÅ©°¡ ÀÍÀ¸¸é ¸µ ÆÄÀξÖÇÃÀ» ¿Ã¸° ÈÄ ¹ÙºñÅ¥ ¼Ò½º¸¦ »Ñ¸°´Ù.
11. ¸ñ»ì ½ºÅ×ÀÌÅ©¿Í ¸µ ÆÄÀξÖÇÃÀ» Àû´çÇÑ Å©±â·Î À߶ó ÇÔ²² ¸ÔÀ¸¸é ÀԾȿ¡¼­ ¿¬È­ ÀÛ¿ëÀ» ÇØ Ç³¹Ì¸¦ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù.

TIP

¹Ù½ºÆÃBastingÀ̶õ
¼Ò½º³ª ¾ç³ä µîÀ» ¹ß¶ó ±Á´Â ¹æ½ÄÀ» ¸»ÇÏ¸ç ¹ÙºñÅ¥ ¿ä¸®¸¦ ÇÏ´Â Áß°£ ¶Ç´Â ¿Ï·á ÈÄ ºê·¯½Ã·Î °í±â¿¡ ¹Ù¸£´Â °úÁ¤À» ¶æÇÑ´Ù. Áß°£¿¡ ¿ÀÀÏÀ» ¹ß¶óÁÖ´Â °Íµµ ¹Ù½ºÆÃÀ̶ó ÇÑ´Ù.

ÁÁÀº ´ß °í¸£´Â ¹ý
¡Ü À°»öÀÌ ³ë¸£½º¸§ÇÏ´Ù.
°¡²û À°»öÀÌ Ã¢¹éÇÒ Á¤µµ·Î Èò»öÀ» ¶ì´Â °æ¿ì´Â ÁÁÁö ¾ÊÀº ´ßÀÌ´Ù. ÅäÁ¾´ßÀ̳ª ÁÁÀº »ç·á¸¦ ¸ÔÀÎ ´ßÀϼö·Ï »ö±òÀÌ ³ë¶þ´Ù.
¡Ü ´ß»ìÀÌ µµµå¶óÁö°Ô µ¸¾Æ ÀÖ´Ù.
±Ý¹æ µµ°èÇÑ ´ßÀϼö·Ï ´ß»ìÀÌ µµµå¶óÁ® ÀÖÀ¸¸ç ¿À·¡µÅ ½Å¼±µµ°¡ ³·À»¼ö·Ï ´ß Ç¥¸éÀÌ ¹Ì²ø¹Ì²øÇϸ鼭 ´ß»ìµµ ¹Ô¹ÔÇÏ´Ù.
¡Ü ³»Àå ÀûÃâÀÌ ±ú²ýÇÏ°í ÀÜÅÐ ¹× À̹°ÁúÀÌ ¾ø¾î¾ß ÇÑ´Ù.
À§»ýÀûÀÌ°í ÁÁÀº µµ°èÀå¿¡¼­ ÀÛ¾÷ÇÑ ´ßÀº ±ú²ýÇÑ ¿Ü¾çÀ» º¸ÀδÙ. ÇÏÁö¸¸ ¿äÁò À¯Åë¾÷ü¿¡¼­ ÆǸÅÇÏ´Â ´ßÀº °ÅÀÇ HACCP(À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®)°¡ ÀÎÁõµÈ µµ°èÀå¿¡¼­ ÀÛ¾÷Çϱ⠶§¹®¿¡ ¿ÀÈ÷·Á ±¸ÀÔÇÑ ´ßÀ» ¾î¶»°Ô º¸°üÇØ ½Å¼±ÇÏ°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´À³Ä°¡ Áß¿äÇÏ´Ù.

´ß ´Ù¸® ¹ÙºñÅ¥Leg & Wing BBQ

¿ä¸® ¹æ½Ä: °£Á¢±¸ÀÌ Åõ Æ÷ÀÎÆ® Á¸Two Point Zone.
Áغñ¿ëÇ°: ġŲ ·¢(´ß ´Ù¸® °ÉÀÌ).
±×¸± ³»ºÎ ¿Âµµ: 150~180¡É..
°í±â ÀÍÈû ¿Âµµ: 183¡É.
Á¶¸® ½Ã°£: 1½Ã°£.
Àç·á: ´ß ´Ù¸®, ¹ÙºñÅ¥ ½ÃÁî´×, ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ, ġŲ ·¢, È÷ÄÚ¸® ÈÆ¿¬Ä¨, Ä¥¸®¼Ò½º.

´ß ´Ù¸® ¹ÙºñÅ¥ ¿ä¸®¹ý
1. ´ß ´Ù¸®¸¦ ±ú²ýÀÌ ¼ÕÁúÇÑ ÈÄ ¹°±â¸¦ Á¦°ÅÇÑ´Ù.
2. ¹ÙºñÅ¥ ½ÃÁî´×¿¡ °­È²À» Á¶±Ý ¼¯Àº µÚ »ì¦ »Ñ·Á 1~2½Ã°£ ½Ç¿Â¿¡ º¸°üÇÑ´Ù.
3. ´ß ´Ù¸®¸¦ ġŲ ·¢¿¡ ³¢¿î´Ù.
4. ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀ» »ì¦ »Ñ¸°´Ù.
5. ÈÆ¿¬Ä¨À» 30ºÐ¿¡¼­ 1½Ã°£ Á¤µµ ¹°¿¡ ´ã°¡ ³õ´Â´Ù.
6. Â÷ÄÝ ¼®¼è Áß¾Ó¿¡ ±â¸§¹ÞÀ̸¦ ¿Ã¸°´Ù.
7. ±×¸± »çÀÌÁî¿¡ ¾Ë¸ÂÀº ¾çÀÇ ºÒÀÌ ºÙÀº ºê¸®ÄÏÀ» ¼®¼è ¾ç¿·À¸·Î ³ª´² ³Ö´Â´Ù.
8. ġŲ ·¢À» ±×¸± Áß¾Ó¿¡ ¿Ã¸°´Ù.
9. Á¥Àº ÈÆ¿¬Ä¨À» ºê¸®ÄÏ À§¿¡ ÇÑ ÁÜ ³Ö´Â´Ù.
10. ¾Æ·¡ Åëdz±¸¿Í ¶Ñ²± Åëdz±¸¸¦ ¸ðµÎ ¿¬ ´ÙÀ½ ¶Ñ²±À» ´Ý´Â´Ù.
11. ¶Ñ²± Åëdz±¸ ¹æÇâÀº Áß¾Ó ´ß ´Ù¸® ¹æÇâÀ¸·Î ³õ´Â´Ù

TIP

ÈÆ¿¬Àº ¹ÙºñÅ¥ÀÇ ¸ÀÀ» °áÁ¤ÇÏ´Â Áß¿äÇÑ ¿ä¼Ò·Î È÷ÄÚ¸® ³ª¹«´Â ÇâÀÌ ÁÁ¾Æ ¸ðµç ¿ä¸®¿¡ ÀûÇÕÇϸç ü¸®, »ç°ú, Æ÷µµ °ú½Ç³ª¹«´Â ¼øÇÑ ¸ÀÀ» ³½´Ù. óÀ½¿¡´Â ÇÑ ÁÜÁ¤µµ¸¦ 30ºÐ¿¡¼­ 1½Ã°£ Á¤µµ ¹°¿¡ ´ã°¡ ³õÀº ÈÄ »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.

Æ®À­ÅÍ ÆäÀ̽ººÏ

< Country Home News >



Copyright(ÁÖ)Àü¿ì¹®È­»ç All rights reserved.